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Wine tasting and traditional dishes
Wines of the month
Greco 2024, Antonella Lombardo, €50,00
Attafi 2022, Maria Baccellieri €40,00
Iancura 2024, Hauner
Didyme 2025, Tasca d'Almerita, €55,00
Vigna di Paola 2025, Tasca d'Alm. , €60,00
Libìci 2022, Casa Comerci, €60,00
Nerone di Calabria 2020, Criserà €55,00
Hierà Rosso 2023, Hauner
“Traditional flavours of Tropea”
Wines
Secca del Capo 2024, Colosi, Salina, Isole Eolie
A wine to get to know a territory
Armacia 2023, Criserà, Costa Viola (RC)
Dishes
Spaghetti with onion and wild herbs
Tropea caponata
€ 80,00 per person
This Proposal is for 1 person
The quantity of wine is the classic one of a tasting glass i.e. 125 ml
Drinks and dishes other than those indicated in this Proposal are not included in the price
“Typical flavours of Tropea”
Wines
Costa viola 2024, Criserà, Costa Viola (RC)
Libìci 2022, Casa Comerci, Nicotera (VV)
Hierà Rosso 2023, Hauner, Santa Marina, Isola di Salina (ME)
Armacia 2023, Criserà, Costa Viola (RC)
…currently not available
…attualmente non disponibile
Cheese tasting
Cheeses
Giuncata
Ricotta affumicata di Mammola
Caprino della Limina
Pecorino del Monte Poro Dop
Erborinato dello Zomaro
Wines
Case Bianche Igt 2024, Enza La Fauci, Mezzana (ME)
Greco Bianco Igt 2023, Maria Baccellieri, Bianco (RC)
Malvasia delle Lipari Passito Doc Na'jm 2023, Colosi, Salina, Isole Eolie
Greco di Bianco Passito Dop, Pasquale Ceratti, Bianco (RC)
€ 60,00 per person
Extra virgin olive oil tasting
Ottobratico, Oleificio Antonio Rossi, Brattirò (VV)
Ciciarello, Oleificio Antonio Rossi, Brattirò (VV)
Micu Fazari 1906, Olearia San Giorgio, San Giorgio Morgeto (RC)
Rosì, Oleificio Sorelle Garzo, Seminara (RC)
Dolciterre, Oleificio Sorelle Garzo, Seminara (RC)
…being updated
…in aggiornamento
The wine labels and traditional dishes in the above Proposals are indicative only. The Proposal composition for the day will be sent to the customers as soon as they inform us of their chosen Proposal type: "At the Market" (see explanation below), "Traditional flavours of Tropea" or "Typical flavours of Tropea".
Le degustazioni di formaggi (Cheese tasting)
Erborinato indica un formaggio la cui pasta è striata da venature blu e grigio-verdi come se fossero presenti (e in effetti lo sono) erbe o muffe. Le striature sono prodotte dallo sviluppo del micelio e delle spore di alcuni pennicilli (leggi “sviluppo dell’apparato vegetativo e delle particelle riproduttive di alcuni funghi filamentosi, cioè di alcune muffe”). Tanto tempo fa tale sviluppo era del tutto naturale mentre oggi le muffe, nella maggior parte dei casi, sono inoculate artificialmente nel latte; segue la foratura delle forme con immissione di aria per permetterne la loro riproduzione. Gli erborinati possono essere prodotti da latte vaccino, di pecora, di capra oppure da latte misto. Famosi, tra gli altri, sono il nostro Gorgonzola, i francesi Bleu des Causses e Roquefort, l’inglese Stilton, lo spagnolo Cabrales e il greco Kopanisti. Negli erborinati i processi di proteolisi e di lipolisi, causati proprio dalle muffe, sono molto pronunciati per cui forte e invadente è la componente aromatica. Sono formaggi piccanti e spesso molto sapidi, dai forti sentori vegetali e animali. In Calabria la produzione di erborinati è una produzione di nicchia e spesso amatoriale. In foto un erborinato delle nostre degustazioni. Lo abbiamo abbinato a uno zibibbo fortificato, ma questa è un’altra storia.
A presto
Bibliografia:
Cheese tasting
Tropea fu terra di caprai. Oggi purtroppo non resta traccia di quella tradizione, scomparsa nondimeno in tutto il promontorio del Capo Vaticano. Il latte di capra è il latte più simile al latte materno e rispetto al latte vaccino o di pecora è più digeribile, ha sapore deciso ma fine ed equilibrato. Il formaggio, da latte di capra, in foto è una rarità prodotta sul versante orientale dell’altopiano del Monte Poro, sopra la valle del Mesima, davanti alla dorsale appeninica che dalle Serre Vibonesi giunge al massiccio dell’Aspromonte. In quest’area l’alimentazione delle capre, di razza prevalentemente maltese o jonica, è il foraggio dell’alta collina, da vegetali caratteristici di questa parte di Calabria. E’ un formaggio fresco, di latte caprino crudo intero, a lenta coagulazione acida di 18/24 ore. I profumi e gli aromi sono di yogurt, agrumi, ananas, banana e burro con sentori di erbe aromatiche e, a volte, sensazioni vegetali e floreali più complesse. Quando riusciamo ad averlo in degustazione lo abbiniamo a uno zibibbo secco.
Wine tasting and traditional dishes (i.e. how the tavern works)
With Osteria della Cipolla Rossa we also re-propose the old Tropean tavern where we used to go, bringing something to eat, to drink a glass of wine.
Today, unlike a long time ago , you won't have to bring anything: just tell us that we can cook for you.
In the morning we look at what the market of the day offers. We don't buy anything but we publish on our website two or three (2 or 3) dishes , to be paired with our wines, that we would like to cook:
- Osteria dellla Cipolla Rossa would like to be the old Tropean tavern (IT IS NOT A RESTAURANT) and therefore the central element is wine. The very few traditional dishes are pairings, accompaniments to wines. At Osteria della Cipolla Rossa people come above all to taste the wines. Those who would like to taste other traditional dishes must book them by coming to the facility.
- reservations are mandatory and can only be made via email, which must include the applicant's telephone number. Reservations can only be made for the current month (starting from the first day of the month, reservations can be made for any day of the same month, subject to availability), with the exception of non-European customers who travel long distances to reach us and for whom a few more weeks will be granted.
- reservations will be processed and fulfilled on a first-come, first-served basis and subject to availability.
At the market
- on the day of the wine tasting (or the evening before) based on the market of the day, but without purchasing anything, we think of a few dishes (2/3), to pair with our wines (3/4), that we would like to cook
- we then send an email to the booked customers attaching the "Proposal of the day" with the relative price
- after having verified the "Proposal of the day" and the relative price, the customer who intends to carry out the wine tasting must make the final confirmation of the booking which must be sent via email no later than 9.00 am. of the day of the tasting. If the "Proposal of the day" is not confirmed by 9.00 am on the day of the tasting, as we no longer have time to purchase the ingredients and cook for the customer, the reservation will be considered canceled
- having taken care of the final confirmation of the booking, we shop for the ingredients and cook only for the booked customers and in such a way that it is ready for the agreed time
- all this because we do not use refrigerators, freezers and technological equipment in general in order to have artisanal freshness, authenticity, flavor and eco-sustainability. All the preparation will be disposed of the same day
- the "Proposal of the day" is made up of the wines (3/4 glasses of wine, each of a different quality from the others), the dishes (2/3 "Tastings of poverty") combined and the cultural/scientific elements (history, traditions; geography, food products, cuisine etc. of Tropea and its territory) which constitute an integral part of it
- to the "Proposal of the day", which may not be to their liking, there is no alternative and therefore only after having read it will the customer be able to confirm any booking (booking is mandatory)
- the price of the "Proposal of the day" is, on average, €150,00 per person with water and cover charge included
- You can also choose immediately between the "Traditional flavours of Tropea" or "Typical flavours of Tropea" proposals, which are certainly feasible since they are based on ingredients of our production and already available. These two proposals are always to be booked at least the day before the Wine tasting. In fact, even if the ingredients are immediately available, the cooking techniques remain those of tradition dishes. When available, they can be consulted daily at the top of this page and the average price is respectively €80.00 and €130.00 per person.
- wine and water are the only drinks we offer
- the CUISINE is VEGETARIAN, and like all Mediterranean cuisine it is based on ancient grain flours, vegetables, cheeses and rarely low cost fish, it is inspired by tradition and when it is in season it has the protagonist is the red onion from Tropea. For the above, we have difficulty managing those who are intolerant to gluten: we sincerely apologize.
- there is only 4 table and reservations are mandatory
- the ingredients are chosen based on criteria of authenticity and respect for the environment; everything proposed is handcrafted
- our mission can be summarized as follows: "A pristine environment for real food for the emotion of a healthy man"
- to combat waste and keep the environment healthy, we ask you to change your cutlery and glasses as little as possible,thank you
- Osteria della Cipolla Rossa is not a luxury place but something very simple that takes away form to give substance
- Osteria della Cipolla Rossa is located almost on the beach where once there was a beautiful onion field, the room is outdoors; we are in the process of restructuring and development
Wine tasting con piatti tradizionali (cioè come funziona l'osteria)
Con Osteria della Cipolla Rossa riproponiamo anche la vecchia osteria tropeana dove si andava, portando qualcosa da mangiare, a bere un bicchiere di vino. Oggi, a differenza di allora, non dovrete portare niente: diteci soltanto che possiamo cucinare per voi. Al mattino guardiamo cosa offre il mercato del giorno. Non acquistiamo alcunché ma pubblichiamo sul nostro sito web due o tre (2 o 3) piatti, da abbinare ai nostri vini, che ci piacerebbe cucinare
- Osteria dellla Cipolla Rossa vorrebbe essere la vecchia osteria tropeana (ESSA NON E' UN RISTORANTE) e quindi l'elemento centrale è il vino. I pochi piatti tradizionali sono di abbinamento, di accompagnamento ai vini. All'Osteria della Cipolla Rossa le persone vengono soprattutto per degustare vini. Chi volesse assaggiare ulteriori piatti tradizionali deve prenotarli venendo presso la struttura.
- la prenotazione è obbligatoria e può essere effettuata solo mezzo email con indicazione del numero di telefono del richiedente. E' possibile prenotare solo per il mese in corso (a partire dal primo giorno di un dato mese è possibile prenotare, previa disponibilità, per un giorno qualunque dello stesso mese) ad eccezione dei clienti extraeuropei che affrontano un lungo viaggio per venire da noi e per i quali e ammessa qualche settimana in più
- le prenotazioni saranno elaborate e soddisfatte in base all'ordine di arrivo e in base alla disponibilità
Al mercato
- il giorno del Wine tasting (o la sera antecedente) in base al mercato di giornata, ma senza acquistare alcunché, pensiamo pochi piatti (2/3), da abbinare ai nostri vini (3/4), che ci piacerebbe cucinare
- inviamo quindi una email ai clienti prenotati allegando la "Proposta del giorno" con il relativo prezzo
- dopo aver verificato la "Proposta del giorno " e il relativo prezzo il cliente che intende effettuare il Wine tasting deve effettuare la conferma definitiva della prenotazione che deve avvenire mezzo email entro e non oltre le ore 9,00 a.m. del giorno della degustazione. Se la "Proposta del giorno" non verrà confermata entro le 9,00 am del giorno della degustazione, non avendo più il tempo di acquistare gli ingredienti e cucinare per il cliente, la prenotazione si intenderà disdetta
- presa in carico la conferma definitiva della prenotazione facciamo la spesa degli ingredienti e cuciniamo solo per i clienti prenotati e in modo tale che sia pronto per l'ora concordata
- tutto ciò perché non utilizziamo frigoriferi, surgelatori e attrezzatura tecnologica in genere al fine di avere artigianalità freschezza, genuinità, sapore e ecosostenibilità. Tutto il preparato sarà smaltito in giornata
- la "Proposta del giorno" è composta dai vini ( 3/4 calici di vino ognuno dei quali di qualità diversa dagli altri) , dai piatti (2/3 "Assaggi di povertà") abbinati e dagli elementi culturali/scientifici (storia, tradizioni; geografia, prodotti alimentari, cucina ecc. di Tropea e del suo territorio) che ne costituiscono parte integrante
- alla "Proposta del giorno", che potrebbe non essere di gradimento, non vi è alternativa alcuna e quindi solo dopo averne preso visione il cliente potrà confermare l'eventuale prenotazione (la prenotazione è obbligatoria)
- il prezzo della "Proposta del giorno" è, in media, di € 150,00 a persona con acqua e coperto inclusi
- è possibile anche scegliere subito tra le Proposte "Traditional flavours of Tropea" o "Typical flavours of Tropea", sicuramente fattibili in quanto basate su ingredienti di nostra produzione e già disponibili. Quando disponibili esse sono consultabili quotidianamente all'inizio di questa pagina e il prezzo medio è di €80,00 e €130,00 a persona rispettivamente. Queste due proposte sono sempre da prenotare almeno il giorno prima della degustazione. Infatti anche se gli ingredienti sono immediatamente disponibili perché di nostra produzione, le tecniche di cottura rimangono quelli della cucina tradizionale (basse temperature e tempi lunghi)
- vino e acqua sono le uniche bevande che offriamo
- la CUCINA è VEGETARIANA ( e come tutta la cucina mediterranea si basa su farine di grani antichi, verdure, formaggi e raramente pesce povero), è ispirata dalla tradizione e quando è stagione ha come protagonista la cipolla rossa di Tropea. Per quanto sopra abbiamo difficoltà a gestire persone intolleranti al glutine: ce ne scusiamo vivamente.
- ci sono solo 4 tavoli e la prenotazione è obbligatoria
- gli ingredienti sono scelti in base a criteri di genuinità e rispetto per l'ambiente; tutto quanto proposto è di fattura artigianale
- la nostra missione può essere cosi sintetizzata: "Un ambiente incontaminato per un cibo vero per l'emozione di un uomo sano"
- per combattere gli sprechi e mantenere l'ambiente sano vi chiediamo di cambiare posate e calici il meno possibile, grazie
- Osteria della Cipolla Rossa non è un locale di lusso ma qualcosa di molto semplice che toglie alla forma per dare alla sostanza
- Osteria della Cipolla Rossa si trova quasi sulla spiaggia dove un tempo c'era un bellissimo campo di cipolle, la sala è all'aperto; siamo in fase di ristrutturazione e sviluppo
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